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武夷巖茶,香溢茶博會

5月15日,由農業農村部和浙江省人民政府共同主辦的第三屆中國國際茶葉博覽會在杭州國際博覽中心開幕。中國農業出版社以塑造品牌形象和促進產銷對接為重點,助力精準扶貧和鄉村振興戰略,展示茶文化類圖書百余種。

本屆國際茶博會以“茶和世界,共享發展”為主題,展示展銷總面積約7萬平方米,標準展位3125個,參展企業1500多家。

借世界茶葉的盛會,小編為大家推薦一本因深受讀者喜愛,而一度脫銷并修訂再版的茶文化書籍——《溪谷留香:武夷巖茶香從何來?》

武夷巖茶,香溢茶博會

茶這個東西,雖然有其個性,但它稟賦聰慧,你掌握了它的個性,按照它的內在變化規律去制定合理的工藝,做出來的茶,它一定會服從你的需要。


風味德馨 為世所貴

享有世界文化與自然遺產稱號的武夷山,不僅以“碧水丹山”瑰麗景色名傳天下,也因盛產茶葉譽滿古今。特別使人神往的是,它的茶葉品種奇特、采制精良、工藝考究、形色香味均異于其他茶類名茶,而居茗品之首。宋人范仲淹稱它為“奇茗”毫不夸張,更令人稱奇的是這里茶人努力拼搏的工匠精神。

武夷巖茶,香溢茶博會

武夷山


茶樹品種的王國

武夷山素來有“茶樹品種王國”之稱。武夷巖茶多以茶樹品種命名。1943年林馥泉對武夷山的茶樹品種進行實地調查,僅慧苑一巖,就有茶樹花名800多個。

武夷巖茶的茶名就品種不同可分為菜茶、水仙、肉桂、烏龍、梅占等;就產茶地點可分為正巖茶、半巖茶、洲茶;就采摘時期不同分為春茶、夏茶、秋茶;就品類上分,除菜茶(本地稱“奇種”,是當地土生土長的,用茶籽繁殖的),其余各品種成茶均冠原茶樹品種名稱,如水仙樹種所制成的茶即稱為水仙,由肉桂茶樹所制成者稱為肉桂。

還有一些從菜茶中選育出來的優良單株,單獨采制的,或因其品質特佳,或因其所種植地點奇特,或茶樹形狀奇妙,或鮮葉色澤不同等,命名為大紅袍、半天腰、鐵羅漢、水金龜、白雞冠等。

武夷巖茶,香溢茶博會

武夷巖茶,產于秀甲東南的武夷山,是烏龍茶的典型代表。它是在武夷山自然生態環境下選用適宜的茶樹品種進行繁育和栽培,采用獨特有利發揮品種香味特征之加工工藝制作而成,具有巖韻(巖骨花香)品質特征的烏龍茶之佼佼者。

武夷巖茶,香溢茶博會

武夷山正巖


其獨特的品質除了和品種、制茶工藝有關,還和茶樹生長的環境密不可分,武夷山優越的生態環境是孕育武夷巖茶“巖韻”的基礎。

武夷巖茶,香溢茶博會


山川秀氣所鐘

茶學家林馥泉說,以地勢論:武夷巖茶可謂以山川精英秀氣所鐘,巖骨坑源所滋,品其泉洌花香之勝,其味甘澤而氣馥郁。以土質論:則疏松潤澤,既不至過黏而排水不易,亦不至過礫,失之過干。山谷巖罅之處,每多腐殖質肥土流入,肥分既多,氣水透通,此均適宜于深根植物如茶樹之生長。氣候溫和,山高氣爽,暑天不致酷熱,四季云霧環繞,降雨適量,且因山峰高聳,巖壑之間日照不長,亦均為茶樹生育之理想條件,且以山水之奇,茶則相得而益彰。

武夷巖茶為烏龍茶中的上品,味甘澤而氣馥郁,去綠茶之苦,無紅茶之澀,性和不寒,久藏不壞。香久益清,味久益醇,葉緣朱紅,葉底軟亮,具有綠葉紅鑲邊的特征。茶湯金黃或橙黃色,清澈艷麗。巖茶首重“巖韻”,香氣馥郁具幽蘭之勝,銳則濃長,清則幽遠,味濃醇厚,鮮滑回甘,有“味輕醍醐,香薄蘭芷”之感,所謂品具巖骨花香之勝。


武夷巖茶,香溢茶博會


手工制作 匠心傳承

武夷巖茶傳統手工制作工藝,歷史悠久,技藝高超,于2006年被列為國家級非物質文化遺產。武夷巖茶傳統手工制作程序是:采摘—倒青(即萎凋)—做青—炒青—揉捻—復炒—復揉—走水焙—揚簸—揀剔—復焙—歸堆—篩分—拼配等。關鍵工序是做青和焙火。

武夷巖茶,香溢茶博會

對于茶葉的加工,我國一貫重視傳統工藝傳承,但是隨著科學技術的進步和裝備的更新,茶葉加工核心技術也需不斷創新。特別是不同品種核心技術的“做青”和“烘焙”環節,掌控絕非易事,只有匠心傾注,巖茶品質才會提升;隨著產品數量的增加,保持品質的穩定,更需大量心力付出。茶樹是一種異花授粉植物,其有性后代多有變異,扦插繁殖也隨生態環境改變而有退化,其生物多樣性帶給人類美好享受同時,也增加了加工工藝的難度,故茶區廣泛流傳“看天做茶,看茶做茶”之民諺。

本書編者劉勤晉從事高等茶學教育50年,長期帶領學生到茶區實習和科學研究,對茶葉的生理生化特性及其在加工過程中的變化對品質的影響有切身的感受。為振興華茶,已屆八旬,仍奮戰在巴渝古茶區茶樹資源保護與科學利用的戰斗崗位上,現任重慶市古樹茶研究院院長。

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